Oishi, yang dimulai pada tahun 1946 sebagai Liwayway, pada awalnya adalah pati jagung milik keluarga (gawgaw) dan bisnis pengemasan kopi. Nama bisnis, “Liwayway,” yang berarti “fajar” di Tagalog, dipilih untuk mencerminkan optimisme Filipina setelah Perang Dunia II. Pada 1966, selain mendistribusikan pati, perusahaan juga mendistribusikan komoditas dasar, kopi, dan permen. Dan kemudian didirikan sebagai Liwayway Marketing Corporation (LMC) pada tahun 1966.

Saudara Carlos dan Manuel Chan, pada saat itu, berada di belakang perusahaan. Saudara lelaki mereka, Ben, adalah pendiri BENCH/, merek pakaian Filipina yang populer. Orang tua dari saudara-saudara Chan adalah imigran ke Filipina dari daerah Jinjiang, Quanzhou, Provinsi Fujian, Cina. Perusahaan mulai mendistribusikan Kerupuk Udang Oishi dan Kirei Yummy Flakes pada tahun 1974. Perusahaan ini mengklaim telah menggunakan teknologi dari Jepang untuk membuat produk.